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自助餐厅卫生标准

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自助餐厅卫生标准

发布日期:2016-08-15 10:50 来源:http://www.wuximaitian.com 点击:

自助餐厅卫生标准

  1、菜点在供应前和供应过程中应用盖遮挡,以防灰尘、苍蝇、咳嗽等。

  2、用过的食物不能使用。

  3、分菜工具清洁,不同口味色泽的菜肴,其分菜工作要调换。

  4、养成良好的个人卫生习惯,服务员不能就手咳嗽、抓头、摸脸。

  5、使用适当用具供应食物,如刀、叉、勺、筷子,夹子等。

  6、服务员进出应检查仪容、仪表,工作服、健康证,无锡自助餐工号牌要求整洁、齐备。

  7、卫生交接应双方检查签字认可。

  8、每天开餐前应检查“餐具、餐炉、玻璃器皿、台布”等卫生。

   9、每天收市后进行灭“四害”但应注意不能污染食品。

自助餐厅后厨卫生标准

  1、食品生熟分开,切割、装配生熟食品必须双刀、双墩、双抹布。

  2、厨房地面无积水,无油腻,无杂物,保持干燥。

  3、厨房天花板、墙壁无吊灰、无污斑。

  4、炉灶、冰箱、厨柜、货架、工作台以及其它器材设备保持清洁明亮。

  5、切配、烹调用具,保持干燥,墩子、木面工作台尽显本色。

  6、厨房无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠。

  7、每天煮抹布1-2次,并洗净晾干,炉灶调料缸每天换一次。  8、员工衣着必须整洁,无大块油迹,每周衣裤换洗2次。

  9、进入工作间衣帽、鞋卫生、健康证、工号牌、领结必须穿戴整齐。

  10、上下班卫生交接班必须双方检查签字认可。

无锡自助餐

自助餐面点厨房卫生制度

  1、工作前需先消毒工作台和工具,工作后将用具消毒。

  2、严格检查所用原料,严格过筛,挑选,不用不合标准的原料。

  3、烤箱、蒸箱、蒸锅、合面机、压面机、打蛋机、炉子等用前洗净,用后及时擦拭干净,并定期拆洗。

  4、面杖、刀具、模具等用后洗净,定位存放,保持清洁。

  5、面点、糕点、绍子等熟食品放入专柜,保管食用前必须热蒸、煮透彻。

  6、使用食品添加剂,必须符合国家标准。 

自助餐冷菜间卫生制度

  1、冷菜间的生产保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒单独冷藏。

  2、操作人员严格执行洗手、消毒规定,洗涤后用75%酒精棉球消毒,x作中接触生料后,切制冷荤熟食、

凉菜前必须再次消毒,使用卫生间后再次消毒。

  3、冷菜制作、保管严格做到生熟分开,生熟刀具、墩子严禁混用。

  4、冷菜专用刀、墩、抹布每日用后洗净,次日前消毒,墩子定期用碱水消毒。

  5、冷菜用具使用前检查消毒。

  6、生吃食品洗净后方可放入冰箱。

  7、生吃凉菜及海蜇洗净后消毒。

  8、冷菜间紫外线消毒,定时开关,进行消毒杀菌。

  9、保持冷菜间及冰箱整洁,定期洗刷、消毒。

  10、非冷菜间工作人员禁止入内。

自助餐厅安全预防

  1、检查自助餐厅的各项设备使用情况,预防为主。

  2、用餐客人的手机和物品需及时提醒或帮助客人妥善保管。

  3、发生意外,保持冷静,首先引导客人疏散。

  4、为客人服务食品、饮料及倒咖啡、茶等时,需先示意客人。

  5、开酒时应注意安全。

  6、检查自助餐炉上酒精燃烧情况,避免火情隐患。

  7、擦拭餐具及玻璃器皿时,应注意安全。

  8、为客人点烟时,注意避免烫伤客人。

  9、为客人服务的餐具不允许任何破损,以免割伤客人。

  10、不让儿童拿到锋利刀具,避免小孩割伤。

自助餐厅安全操作规章:

  1、员工上岗前应按要求穿着衣、帽、鞋,健康证要备齐。

  2、员工当班时应保证精力充足集中,不得打闹、嬉戏。

  3、设备应由主管、部长,定期检查,以防意外事故发生。

  4、使用设备严格遵守操作规程,新员工需由主管对其进行设备使用培训。

  5、油炸锅在使用过程中应保证人员不离岗。

  6、搬运油锅、热汤、汁时不要一人x作,以免扭伤和烫伤。

  7、刀具和锋利器皿、落地途中不能用手接拿。

  8、保持刀具锋利,不锋利刀具最易受伤。

  9、员工不得随意处理突发断电事故。

  10、注意天然气炉灶、蒸箱、开水器、烤箱等的使用。

  11、工作时应注意保持地面整洁,以免滑倒受伤。

  12.工程人员挂牌断电x作时,派人监督总闸,不得随意合闸。


餐厅清洁卫生标准是:

   1.小料: ①调料充足,做到料内无膜、无杂物; ②容器外(嘴、面、边)要清洁,无污物,完好无损; ③容器外部无粘连物。

   2.烟缸: ①内外无污迹、明亮; ⑦要保证完好无缺损。

   3.席位牌: ①字号之间要无尘土,无缺无损; ②面上无手迹、污迹,做到席牌明亮。

   4.意见卡: ①要清洁无污迹; ②字迹要明了、清晰。

   5.花瓶: ①要做到内无杂物,外无油渍、手印,要保证完好无损 ②瓶内插花要做到叶无尘土。

   6.牙签盅: ①做到牙签洁净充足; ②盅内外清洁锃亮,无指痕,完好无损。

   7.护墙板: ①窗台、框、板面要保证清洁,无灰尘; ②门从上到下,横楞及面要保证无尘土、污迹; ③花架要做到无尘土,套盆要没有水痕、杂物,无破损: ④大叶花要做到无尘土,衣钩要齐全无缺损; ⑤屏风上下要保证无尘,板面锃亮。

   8.地毯: ①要保持在无破损状态; ②做到地毯边无尘土,没有顽劣污渍和口香糖胶渍。

   9.窗帘: ①要清洁,要悬挂美观; ②遮光布要保持没有漏洞烫痕; ③窗帘钩要保证没有松脱,绳要保持操作自如状态。

   10.座椅: ①座套要做到没有破损,要平整无污渍; ②座椅要保证无晃动。位置放置合理; ③座椅腿无尘土,摆在一条直线上。

   11.餐桌: ①餐桌结构要做到无损坏,桌腿要保证无尘土; ②桌面底部要做到无积尘,摆放位置要符合要求。

   12.接手桌: ①外面要做到无尘。无污渍:桌内物品摆放要整齐有序; ②桌内边角要保持无积尘.清洁。

   13.台布: ①要保持清洁无污迹(渍)。无洞无损; ②餐桌下垂部分四周要均匀一致。

   14.更衣室、休息室: ①物品要摆放整齐,地面要保持无杂物; ②四角要做到无积垢,窗台、玻璃要保持清洁明亮; ③垃圾箱的内外要保持清洁无积垢; ④垃圾箱的位置摆放要合乎卫生要求; ⑤厅内要保证做到无苍蝇(要求门纱、窗纱齐全完好)。

   15.暖瓶、茶壶: ①暖瓶外部要做到无污渍; ②茶壶内外都要始终保持清洁无茶垢。


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