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餐具消毒管理制度

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餐具消毒管理制度

发布日期:2016-09-08 18:01 来源:http://www.wuximaitian.com 点击:

餐厅餐具清洗消毒制度

  1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

  2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

  3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;无锡茶歇药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

  4.餐具消毒应做到下列要求:

无锡茶歇

  热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

  远红外120度℃,15~20分钟……

  药物消毒:有效氯浓度250PPM,消毒时间5分钟。

  5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。

  6.厨房内使用的食品容器、用具,必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的容器、用具不得使用。


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