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无锡麦田餐饮管理有限公司

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无锡自助餐厅如何进行成本控制

2019-05-22 11:40:18

在这个注重氛围和卫生的时代,自助餐越来越成为各种酒店和连号酒店的选择。一方面卫生,另一方面给人一种欧式风格。但是面对数百人的无锡自助餐,作为酒店管理者,如何有效控制自助餐的运营成本,减少浪费?让无锡自助餐和你一起分析一下。

从源头上购买可以节约购买成本。在采购方面,自助餐往往需要大量购买同一种菜肴原料,在采购时可以产生规模优势,以获得较低的价格。而且竞争促进了餐饮规模化的进程,餐饮集团的形成给自助餐企业带来了明显的优势。除了集中、统一、大量采购,降低了企业原材料成本,产品集中或部分集中开发,还可以节约厨师的劳动技术成本。比如各大品牌集团酒店推出的自助餐,有统一的采购渠道,是他们获得价格优势的保证,也可以保证菜品质量。此外,酒店厨房还可以通过其他辅助业务项目:自助宴会外卖、食品配送服务等。提高原材料周转率和设备利用率,有效控制成本。

自助餐

食品少是不明智的,不能满足顾客物有所值的心理。事实上,菜品的多成本反而降低了,如果一个自助餐厅只为顾客准备少数昂贵的菜品,如虾、银鳕鱼、进口牛肉等,肯定会亏本。若同时准备大量用鸡、猪、羊肉烹调的菜肴,以及大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜,再加上蔬菜、糕点和色拉,单位食品成本就会下降。

从细节入手,节约运营成本。成本控制不是酒店经理的个人事务,必须由所有人员共同完成。自助餐产品的成本也是如此。从餐厅经理到每个服务员,都要以自助餐产品的成本控制为己任,培养员工的家庭节约意识。这是因为成本问题无处不在,可能发生在每个员工、每个服务的细节甚至每个客人身上。没人吃饭的时候,服务员盖上热食盖,可以减少卡路里的流失,节约能源;客人拿太多食物的时候善意提醒,可以减少不必要的浪费。所以要用一切可以节约成本的方法和力量;在每个员工心中树立成本意识,加强成本控制。所有员工的成本控制不仅可以防止浪费,还可以为酒店培养和培养管理人才。

以差异化特征为竞争基准,不能盲目恶意价格竞争。近年来,由于局部地区行业规模失控,恶性竞争风格突然兴起,损害了许多酒店的合法权益,削弱了投资者的积极性,不利于酒店业的进一步发展。在这种恶性竞争风格中,突出的问题是随机降价、屠宰客户等。而且越来越激烈,完全忽视了酒店的营业权,一头扎进了先降价再降服务的恶性循环。市场需要的是便宜又好的产品,价格低质量下降的产品不会受消费者欢迎,因为这对他们来说意味着更大的支付。比如除非餐厅特别声明,自助餐的价格一般不包括酒水或者只包括咖啡、茶等简单的产品;而且大酒店的酒水一般比较贵,一般客人买不起。但是有些酒店为了吸引客人,会把一些酒水,比如汽水、啤酒等也包含在自助餐中。但这种服务通常会给客人留下不稳定的印象:

如何才能真正达到降价不降质量的效果?

与其牺牲服务质量降价,不如增加服务投入,提供超值服务,以附加服务带动更好的效果。虽然初期可能会带来人员培训的投入,但其产出是巨大的。归根结底,产品成本的控制是对人员的控制。服务以其高性能价格比和不可替代性的优势越来越受到运营商的重视。环境、文化、服务有取代位置、价格、促销的趋势,成为餐饮竞争的主旋律。只有跟上时代发展趋势,学校才能更好的运营,创造价值。

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