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无锡麦田餐饮管理有限公司

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无锡自助餐告诉你一些食品安全的基本常识

2019-05-22 11:40:18

怎样清洗水果和蔬菜上的残留农药?

(1)洗涤-浸泡法(洗净后用清水浸泡):污染蔬菜的农药品种主要是有机磷农药,有机磷农药在水中难溶于水,这种方法只去除部分污染蔬菜的农药,但洗涤-浸泡是清除蔬菜上其他污物和去除残留农药的基本方法。适用于叶类蔬菜。通常首先用水冲洗掉表面的污物,否则等于把水果和蔬菜浸泡在稀释的农药中。再以清水浸泡,浸泡不少于10分钟,可增加农药的溶出度,因此在浸泡时可加入少量蔬菜清洁剂,浸泡后要用流水冲洗2-3次。

(2)清洗后用碱水浸泡法:有机磷杀虫剂在碱性环境中分解很快,因此该方法是一种有效去除农药污染的措施,适用于各种蔬菜瓜果。其方法为先将表面的污物冲洗干净,再浸泡在碱性水中(一般500毫升水中加碱性溶液5g-10g),5-15分钟后用清水冲洗3-5次。

(3)剥皮法:剥皮法是一种表面不平整或毛发细密的蔬菜瓜果,比较容易被农药污染,因此剥皮是一种很好的去除残留农药的方法。

(4)贮藏法:农药可随时间缓慢分解为对人体无害的物质(空气中的氧和蔬菜中的酶对残留的农药有一定的分解作用),因此,易于贮藏的瓜果蔬菜可经过一定时间贮藏,以减少农药残留。通常应该保存超过15天,同时建议不要立即食用刚摘下的未剥皮瓜果。

(5)加热法:氨基甲酸酯类杀虫剂随温度升高,分解速度加快,因此对于某些用其他方法难以处理的瓜果,可以加热除去部分农药。此方法常用于芹菜,菠菜,小白菜,圆白菜,青椒,菜花,豆角等,先用清水洗净表面的污物,放入沸水中2-5分钟,再用清水冲洗1-2次。

(6)日晒:日晒后的蔬菜在干燥过程中,农药残留量降低。

自助餐

如何鉴别用荷尔蒙促进蔬菜成熟?

有些菜农为了让蔬菜长得快,长得多,就用激素喷洒,吃了这类菜对健康有害,如何鉴别?

番茄的表皮光滑,当菜农向其喷入催大素、催肥素、催熟素之后,荷尔蒙药液的一部分流到下部,造成该部位特别长肉,形成“尖头”。这样的番茄肯定不能吃。另外,个头较大,红绿相间,摸起来发硬,切开后没有汁或汁少,这也是催熟剂催熟的结果,不宜购买。像冬瓜、黄瓜、茄子这样生长奇特,冬瓜、茄子上小下大,黄瓜则全身长坨,都是喷激素的结果。有些果皮细嫩的肉类,有些西芹身体较大,不宜食用为好。

怎样购买食用油,需要提供哪些证明文件?

购买食用油时,一定要采购标有“QS”标志的桶装食用油,如购买散装食用油,极易购买到无防腐剂和有问题的食用油,质量难以保证。要求提供的文件包括:销售商的卫生许可证,企业营业执照,食用油质量检验报告复印件等。如未按要求采购和索证食用油,一旦油出了问题,找不到销售商,责任自负。

怎样才能健康饮用桶装水?

水桶一旦打开,应尽量短时间内用完,一般一周内用完为宜,否则应加热煮开后饮用。水桶送到家门后,即使是质量较好的桶装饮用水,放置时间过长也容易滋生细菌。特别是在炎热的夏季,气温较高,细菌繁殖也加快,不易久存。桶式矿泉水,放在避光、通风、凉爽的地方,避免阳光直射。另外也要警惕饮水机的二次污染,注意定期清洗。请生产厂家定时上门负责清洗饮水机的工作。

买桶装水时首先要注意看包装桶是否晶莹透明、质地坚硬。优质的桶(瓶)应采用PC型材料制成,桶体透明,表面光洁光滑,而用回收利用的废塑料(废塑料)制成的桶,俗称:“黑桶”,色泽暗淡,透明度差。有些厂家为了降低成本,仍然在使用这种明令禁止的包装桶装水,消费者应该谨慎选择鉴别。桶盖应该是亮丽光洁、硬度高的。

此外,消费者还可以试着倒桶,防止漏水。从饮水机上拔下水桶时,水桶的内侧正好又把它堵住了。优质的饮用水应无色、透明、干净、无异味、无异味、无肉眼可见物。色泽发黄,浑浊,有絮状沉淀或杂质,水产品有异味时不可饮用。

什么原因可以引起诸如食物中毒之类的食源性疾病?

冷藏方法不正确,例如将煮熟的食物在室温下长时间保存冷却,在冰柜里保存大量食物,或者冷藏温度不足。

从烹饪到食用的间隔时间过长,使得细菌有足够的繁殖时间。

烹饪或加热方法不正确,未完全加热,食物中心温度低于70℃。

病原携带者或受感染者加工的食物。

使用受污染的生食或原辅料。

生食类交叉污染。

在室温条件下解冻食物。

厨房设备、餐具的清洁消毒方法有误。

使用的食品来源不安全。

经过加工的食品受到污染。

预防食源性疾病的十大建议。

(1)、不购买或食用腐败变质、污秽不洁和含有其他有害物质的食品;

(2)、不食用来源不明的食品;不购买没有厂名和货架期限等标识不全的食品;

(3)、不光顾无证流动摊点和卫生条件差的饮食店;不随意购买和食用街头摊贩出售的劣质食品和饮料。这类劣质食品、饮料经常卫生质量不合格,吃了会对身体有害。

(4)、不食用在室温条件下放置2小时以上的熟食和剩馀食物;

(5)、不随便吃任何野菜、野果。野菜花、野果有很多种,其中有些还含有对人体有害的毒素,无经验者难以辨别,只有不随便吃野菜花、野果,才能避免中毒,确保安全。

(6)、生吃的瓜果应洗净。瓜类蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,还有农药残留物、杀虫剂残留物等,如果不清洗干净,不仅可能感染疾病,还可能引起农药中毒。

(7)、不要饮用不清洁的水或未经煮沸的自来水;仅凭肉眼就难以分辨水的清洁程度,而透明的水可能含有病菌、病毒,而喝沸水是安全的。

(8)、直接食用的瓜果,用干净的水彻底清洗,并尽量去皮;不吃腐烂变质的食物,它会发出酸味和苦味;散发异味,这是由于细菌大量繁殖所致;吃了这些食物会导致食物中毒。

(9)、吃饭前或便后都要洗干净双手,养成吃饭前洗手的习惯。人们每天都用双手来干这干那,接触各种东西。可以感染病菌,病毒和虫卵等。在吃饭之前认真用肥皂洗净双手,可以减少“生病”的可能性。

(10)、在进食过程中,如果发现食物中有不正常的感官性状,应立即停止食用。

常见的饮食卫生误区如下:

好吃懒做:每逢假日,人们大多喜欢在餐馆三三两两地“撮一顿”,或在亲戚朋友家里“撮一顿”,既热闹又便于情感交流。这种做法有损于健康,不符合饮食卫生,尤其是目前这个非常时期,zui好实行分餐制。分餐制的实践是对他人和自己生命健康的负责和尊重。

用白纸包食物:有些人喜欢用白纸包食物,因为白纸看起来似乎很干净。可以说,白纸在生产过程中,会添加大量的漂白剂和具有腐蚀性的化学物质,纸浆虽经洗涤、过滤,仍含有大量的化学物质,会污染食品。把它用报纸包起来。

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