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无锡冷餐会告诉您什么是冷餐会与如何举办

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无锡冷餐会告诉您什么是冷餐会与如何举办

发布日期:2018-05-16 00:00 来源:http://www.wuximaitian.com 点击:

无锡冷餐会告诉您什么是冷餐会与如何举办


    冷餐会菜肴以冷食为主,有时也备有一定数量的热菜。 冷餐会要准备餐桌,餐桌上同时摆放着各种餐具,菜肴、饮料集中放在大餐桌上;宾、主根据个人需要,自已取餐具后选取食物。宾、主可多次取食,可以自由走动,任意选择座位,也可站着与别人边谈边用餐。可不设座椅,站立用餐,也可设少量小桌、椅子让需要者就座。 


    冷餐会 上供应的酒水一股单独集中一处,宾、主既可自己上前选用,也可由服务员托盘送上。 冷餐会举行的地点可在室内,也可在室外花园里。举办的时间通常在中午 12时至2时,下午5时至7时左右。这种宴请形式适宜招待人数众多的宾客


冷餐举办服务流程


    准备工作:


   (1)根据冷餐会通知,了解出席客人的国籍,人数,用餐标准,举行时间,有何禁忌,然后设计好台样,专人准备餐具。


   (2)根据要求和台样,布置菜台等,会场布置花草盆景。


   (3)根据指定供应的酒水品种,备齐备足玻璃皿。


   (4)一般200客以下的冷餐会,需要安放一只中心菜台(约同10-12只方桌面积),一只点心台,一只水果台,一只酒水台。


   (5)冷餐会一般不设座位,但可根据要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子,或布置主宾台。


   (6)在客人到前1小时,将一切准备工作做好。


      铺 台:


   (1)各种餐台包括主宾台都用台裙围边,台裙要清洁烫平,别针针尖不能外露,台裙要遮住台脚,台子正中要放鲜花花篮。


   (2)餐盘放在中心菜台两头居中,餐刀在右,餐叉在左,也可适当放些筷子套,餐盘和餐具,上用餐巾覆盖,餐盘数和餐具应略多于预定客人数。


   (3)放台料:盐、胡椒,牙签,餐巾纸等。


   (4)冷餐会菜肴品种一般在20种以上,另外可备几只造型菜,包括大型食品精雕,以增添氛围,菜肴的一般摆法:造型菜正中主菜放中央,其他菜肴一色两盆,对称摆放,做到荤素色彩搭配均匀,热菜应置于保暖炉上。


   (5)水果台铺放水果刀。


   (6)点心台铺放骨盆和点心叉。

无锡酒会

     服 务:


   (1)服务员在入口处迎宾,主办单位应列队主持迎宾,酒水服务员应及时上前送上酒水。


   (2)专人察看客人进餐情况,添加菜肴,整理菜盆和取菜餐具,当大餐盘内食品用到一半时,即应添满。


   (3)可根据要求在冷餐会进行中分派酒水和小吃,并说:“请”。


   (4)服务员要勤巡视,多观察,主动为客人服务,服务员要及时收拾脏杯脏盘,并随时保持收餐台和餐桌的整洁卫生。巡视过程中不得从正在交谈的客人中间穿过,更不能打断或打扰客人的交谈,若客人互相祝酒,要主动上前等待斟酒,并就说:“对不起,请让我过去一下,谢谢。”


   (5)主人致词祝酒时,要专门安排一名服务员为其送酒,其他服务人员则分散在客人之间为客人送酒,动作要迅速敏捷,保证每位客人有酒或饮品在手。


   (6)如主人去各处轮流敬酒,应专人用托盘拿好酒瓶,随行倒酒。


   (7)客人取食品时,服务人员要主动送碟、盘,帮助客人取食品和分送食品,还要注意菜食的数量,不足时,要及时补充,但要注意节约,随时保持食品装饰的形态美观、整洁。


   (8)服务员即要坚守岗位,又要相互协作配合。


   (9)迎宾,送宾均按宴会服务程序。


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