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无锡麦田餐饮管理有限公司

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浅谈无锡冷餐会的基本形式

2021-09-28 09:05:29

冷餐会又称为冷食自助餐。菜品以冷食为主,但有时也备有少量的热餐。冷餐会准备自助餐桌,餐桌上同时放置各种餐具,菜肴、饮料集中在自助餐桌上。宾客根据个人需要,自已取餐具选取食物。客人可以多次吃饭,自由行走,随意选择座位,也可以站着和别人聊天吃饭。

冷餐会宴会菜肴以冷食为主,有时也备有一定数量的热菜。冷餐宴会要准备好餐桌,餐桌上同时摆放着各种餐具,菜肴、饮料集中在大餐桌上。宾、主根据个人需要,自已取餐具后选取食物。客人和主人可以多次吃饭,自由行走,随意选择座位,或者站着和别人聊天吃饭。可不设座椅,站立用餐,也可设少量小桌、椅子让需要者就座。冷餐宴会上供应的饮料单独集中在一个地方。客人和主人可以自己选择,也可以由服务员托盘送去。冷餐会宴会举行的地点可在室内,也可在室外花园里。举办的时间通常在中午12时至2时,下午5时至7时左右。这种宴会形式适合招待大量客人。

无锡冷餐菜单中列出的大多是冷食,也可以含有温热的主食,如:

1、沙拉:墨西哥彩色沙拉、水果沙拉、法国尼斯沙拉、鲜虾蔬菜沙拉、金枪鱼蔬菜沙拉、加州烟三文鱼沙拉等。

2、冷餐:德国进口里昂那蘑菇肠、野餐肠、鸡尾肠、迷你汉堡、迷你三文治、炸鸡翅、美式春卷等。

3、甜点:草莓慕斯、巧克力慕斯、香蕉蛋糕、法国肉松卷、杏仁泡芙、英国蛋糕、维多利亚蛋糕、破伦连衣裙、黑森林蛋糕、橙色蛋糕、提拉米苏、法国多士、瑞士蛋糕卷等。

4、主餐:咖喱鸡、西班牙辣鸡排、墨西哥辣烤鱼、黑椒牛排、黑椒牛柳炒意粉、意大利肉酱面、黑椒汁等。

5、烧烤类:巴西串标牛筋、泰式烧猪劲肉、串烧鸡肉、黑椒炭烧牛肉、蒜香烤虾、手撕鱿鱼丝、泰式甜辣酱烧热狗肠、烧烤烧鸡翅等。

6、汤:罗宋汤、奶油南瓜汤、意大利蔬菜汤、奶油玉米汤、海鲜汤等。

7、果汁:橙汁、柠檬汁、冰咖啡、英国红茶、奶茶等。

有些人误以为冷餐是自助餐。虽然两者形式基本相同,但有细微的区别。自助餐四季皆宜,荤素皆有,热菜比例一般根据季节变化和客人需求进行调整。而且冷餐会以优雅的风格著称,菜肴清一色为冷餐,配以西式甜品,冷肉,海鲜,沙拉,水果等美食,不含热菜,更适合夏天食用。冷餐会的饮品以饮料、鸡尾酒为主。与自助餐相比,冷餐更注重菜肴造型的美观和现场灯光音效的烘托。

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