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无锡麦田餐饮管理有限公司

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自助餐都有哪些套路,让顾客吃不回本?

2022-04-02 00:00:00

无锡自助餐在中国很早就很受欢迎。长期以来,所有吃过自助餐的顾客都会有一个想法,那就是他们必须吃回来。近两年来,随着互联网的快速发展,人们也在互联网上推出了一系列吃自助餐厅的食品策略。


然而,现实生活中很少有人吃自助餐能够回本,就连网上很多所谓的“大胃王”,进去吃一顿后也是“败兴而归”。自助餐有哪些套路让顾客吃不回来?


食材成本


开一家餐饮店怎样才能够赚到钱,成本低,卖得贵,顾客多,这样才能够赚到钱,作为规模较大的自助餐来讲,想要将门店利润提升,食材成本一定要严格控制,拥有自己的供货渠道,非常重要。


居民认知中的自助餐的大众菜品原材料的单价是多少,实际上自助餐厅里面的原材料单价要比你想象中的还要低。人们认为海鲜和肉在自助餐中更贵,所以吃肉和海鲜很重要。事实上,这些肉和海鲜是统一包装和分销的。黑心企业会用低价鸭代替牛羊肉,而海鲜是刚死的海鲜,价格会大大降低。


拿捏住顾客的消费心理


吃过自助餐的都清楚,进店后走到前台时,服务人员会收消费者一定金额的押金,在不浪费和超时的情况下都会退还,在这个时候,消费者心里都会有一种紧张感,一种吃不完或者超时扣钱的紧张感。


等来到就餐的座位上时,餐桌上和取餐区都放着类似“少量多拿,浪费罚款”的字样。大家千万不能小看这种心理,这样的警示牌会大大加深被罚款的念头,在紧张的心理下,在取餐和吃饭时,真的少拿少取了。


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菜品、饮品布局搭配


自助餐比较吸引人的地方就是菜品种类繁多,可自由选取,其实这里面也是充满套路的。自助餐老板会把热量高、饱腹感强的食物放在比较引人注目的地方,如甜点、油炸食品、饺子、面条、面包等主食。吃完这些食物后,他的嘴会变干,他会无意识地喝饮料。


自助餐的饮品同样也会摆放在行走的必经之路,这些饮料大多都是由粉剂冲饮而成或统一批发,热量极高,一旦饮用过后会有很强的饱腹感,随便吃些东西,人们就已经感觉到很强的饱腹感了。


所以自助餐的菜品和饮品中,热量高的,饱腹感强的都会放在显眼的位置,那些进价昂贵,制作时间长的食物则会放在不明显的地方。



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