自助餐都有哪些套路，让顾客吃不回本？

2022-04-02 00:00:00

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无锡自助餐在中国很早就很受欢迎。长期以来，所有吃过自助餐的顾客都会有一个想法，那就是他们必须吃回来。近两年来，随着互联网的快速发展，人们也在互联网上推出了一系列吃自助餐厅的食品策略。

然而，现实生活中很少有人吃自助餐能够回本，就连网上很多所谓的“大胃王”，进去吃一顿后也是“败兴而归”。自助餐有哪些套路让顾客吃不回来？

食材成本

开一家餐饮店怎样才能够赚到钱，成本低，卖得贵，顾客多，这样才能够赚到钱，作为规模较大的自助餐来讲，想要将门店利润提升，食材成本一定要严格控制，拥有自己的供货渠道，非常重要。

居民认知中的自助餐的大众菜品原材料的单价是多少，实际上自助餐厅里面的原材料单价要比你想象中的还要低。人们认为海鲜和肉在自助餐中更贵，所以吃肉和海鲜很重要。事实上，这些肉和海鲜是统一包装和分销的。黑心企业会用低价鸭代替牛羊肉，而海鲜是刚死的海鲜，价格会大大降低。

拿捏住顾客的消费心理

吃过自助餐的都清楚，进店后走到前台时，服务人员会收消费者一定金额的押金，在不浪费和超时的情况下都会退还，在这个时候，消费者心里都会有一种紧张感，一种吃不完或者超时扣钱的紧张感。

等来到就餐的座位上时，餐桌上和取餐区都放着类似“少量多拿，浪费罚款”的字样。大家千万不能小看这种心理，这样的警示牌会大大加深被罚款的念头，在紧张的心理下，在取餐和吃饭时，真的少拿少取了。

菜品、饮品布局搭配

自助餐比较吸引人的地方就是菜品种类繁多，可自由选取，其实这里面也是充满套路的。自助餐老板会把热量高、饱腹感强的食物放在比较引人注目的地方，如甜点、油炸食品、饺子、面条、面包等主食。吃完这些食物后，他的嘴会变干，他会无意识地喝饮料。

自助餐的饮品同样也会摆放在行走的必经之路，这些饮料大多都是由粉剂冲饮而成或统一批发，热量极高，一旦饮用过后会有很强的饱腹感，随便吃些东西，人们就已经感觉到很强的饱腹感了。

所以自助餐的菜品和饮品中，热量高的，饱腹感强的都会放在显眼的位置，那些进价昂贵，制作时间长的食物则会放在不明显的地方。